Викторианское меню - так себе еда Британской империи
Кажется, я разгадал секрет жуткого характера англичан - их еда. Вкусовые пристрастия жителей островов, прямо скажем, странные. Вы давно были в ресторане британской народной кухни? Видели ли вы хоть один? Их нет по единственной причине - никто кроме самих британцев Это есть не будет.
Кухня Викторианской Англии и викторианская эпоха стали настоящим прорывом во многих сферах жизни, в том числе и в приготовлении пищи. Появились железные дороги, которые сделали перевозку грузов быстрее и дешевле. Население городов постоянно росло, и были разработаны новые методы консервирования продуктов, такие как сгущенное молоко и консервированный суп.
В 1865 году в Великобритании был открыт первый крупный мясоперерабатывающий завод.
К 1870-м годам мясные консервы и белый хлеб стали обычным делом в домах. Домашняя кухня пришла в упадок, так как многие продукты продавались готовыми в бутылках, банках и иной упаковке.
Стала популярной уличная еда для рабочего класса. На питание и пищевые привычки британцев влиял социальный класс.
Питание низших классов напрямую зависело от урожайности года. Такие продукты, как пшеничный хлеб, картофель, масло, сыр, молоко и чай, были необходимы для их выживания.
Выбор мясных продуктов был ограничен, и соленая свинина была одним из немногих продуктов, которые низшие сословия могли себе позволить. Все леса и дичь в них были собственностью землевладельцев в Англии. Суровые законы против браконьерства действовали до 1857 года. Убийство кроликов землевладельцами могло привести к высылке из страны, тюремному заключению или штрафу. Заработки городских рабочих в Викторианской Англии сильно варьировались в зависимости от места работы и квалификации. Жители городских трущоб часто не имели доступа к нормальной духовке, поэтому им приходилось топить свои печи другими способами.
С другой стороны, квалифицированный лондонский рабочий мог позволить себе более обеспеченную жизнь.
Он мог зарабатывать двенадцать шиллингов в неделю, чего было достаточно, чтобы прокормить неработающую жену и пятерых детей. Похоже, почти все деньги уходили на еду, включая хлеб, чай, кофе, сахар, масло, овощи, картофельный салат и немного мяса.
Среди традиционных викторианских рецептов были такие блюда, как отварные телячьи головы, баранье копытце и вяленая свиная морда. "Мясо для бедных", как правило, было мясо овец, умерших от какой-либо болезни. Овцы были гораздо более восприимчивы к таким инфекциям, как сальмонелла и стригущий лишай. Такое мясо по-прежнему продавалось, но по гораздо более низкой цене, и бедняки рисковали своей жизнью, употребляя зараженное мясо.
Уличные торговцы также продавали апельсины, яблоки, печеный картофель, жареные каштаны и крендельки.
Часто уличную еду готовили из рыбы. Рыба стоила намного дешевле мяса и была выловлена рядом. Угря готовили в большой кастрюле со специями. Затем угря охлаждали добавляя желатин, превращая его в однородную студенистую массу.
В конце 19 века торговцы начали продавать блюдо, которое пользовалось популярностью у лондонцев, - жареную рыбу с картошкой фри. Это блюдо настолько полюбилось, что даже мелкие служащие заказывали его в тавернах вместе со стаканом эля или чая. Чай и кофе также продавались на улицах города. Однако они стоили дорого, и была доступна более дешевая альтернатива под названием салеп или сахлаб
Первоначально его готовили из орхидейной муки. Но позже вместо нее стали использовать корень североамериканского сассафраса. Для придания сладости в него добавляли сахар, и его пили горячим.
Самыми популярными напитками оставались пиво и лимонад, даже среди представителей среднего класса. Пиво пили всякий раз, когда люди испытывали жажду. Неудивительно, что "пенное" стоило намного дешевле чая или кофе, а вода из городских фонтанов была очень грязной, что часто вызывало эпидемии кишечных заболеваний. К алкогольным напиткам рабочего класса относились джин, пиво и эль, которые пили в тавернах и пабах. Любой желающий мог платить хозяину две гинеи в год за то, чтобы приходить и пить каждый день без каких-либо ограничений. Это примерно 16 грамм золота в год. На наши деньги - около 70 тысяч рублей.
Их завтрак был более поздним и, по современным стандартам, очень обильным: холодная говядина, иногда даже ростбиф, яйца, сыр и эль. В середине 19 века пиво за завтраком было полностью заменено чаем и кофе, ставшими более доступным. Вместо мяса стали готовить различную выпечку и тосты с маслом и джемом.
Обычно представители среднего класса во время обеда работали вне дома и ходили в закусочную со своими коллегами. В викторианскую эпоху их жены обедали дома за главным обеденным столом.
На то была своя причина - рабочий день стал длиннее, а во-вторых, появилось газовое освещение, позволяющее возвращаться домой с работы после наступления темноты.
Главной добродетелью этой "истинной женщины" считалось ее мастерство в ведении домашнего хозяйства, изложенное в справочнике за авторством Изабеллы Бетон, который был издан в 1861 году и позже переведен на русский язык как "Поваренная книга". На самом деле в этой книге были даны советы на все случаи жизни - от того, как правильно управлять слугами, до того, как избавиться от них.
Однако большая часть книги посвящена кулинарным рецептам. Удивительно, но эта книга стала бестселлером, на который молились все женщины из среднего и высшего общества. Она почти полностью состоит из плагиата. Тот факт, что миссис Бетон начала писать свою книгу вскоре после того, как вышла замуж за своего мужа, который был издателем известного журнала, может показаться удивительным, но вполне понятно, что она решила внести свой вклад в его журнал, написав колонку.
Она копировала рецепты из ранее опубликованных книг и даже опубликовала рецепты, присланные читателями три года спустя. Неудивительно, что в книге есть несколько довольно странных советов, которые еще раз подтверждают отсутствие оригинальности у миссис Бетон. Она мало что знала о кулинарии. Например, она слышала, что макароны следует готовить час сорок пять минут. Как и многие британцы и представители предыдущих поколений, она боялась незнакомой пищи и утверждала, что на вкус она напоминает скипидар.
По ее словам, омары были несъедобными, чеснок - зловонным, а многие продукты - крайне вредными. По ее словам, сыр могли употреблять только люди, ведущие малоподвижный образ жизни. Она также рассказала, что в помидорах содержатся определенные смолистые вещества, вызывающие рвоту!
Британцы пили чай с незапамятных времен, еще в 17 веке. Однако знаменитая традиция пятичасового чаепития появилась в 1840 году благодаря герцогине Бофор. Герцогиня хотела совместить приятное с полезным, поэтому пригласила своих друзей присоединиться к ней во второй половине дня. Людям так понравилась ее идея, что они стали собираться все чаще и чаще. Так зародилась традиция пить чай во второй половине дня.
По другой версии, моду на чаепитие в пять часов ввела королева Анна. Она решила заполнить промежуток между обедом и ужином легким перекусом. Традиционно к чаю подают бутерброды, маленькие булочки с джемом, густой подливкой и печенье.. Традиционное печенье "Виктория" было названо в честь королевы в 1843 году. Альфред Бэрд изобрел разрыхлитель, который сделал традиционный пирог на основе сливочного масла, яиц и сахара воздушным и легким. Был создан специальный рецепт бисквитного торта с джемом, который попробовала королева.
Приглашение на ужин рассылалось за три недели, и гости должны были прибыть вовремя, обычно между половиной восьмого и половиной девятого. Опоздание более чем на 15 минут было неприемлемо. Званый обед в викторианскую эпоху часто включал в себя большое количество блюд, иногда до 14. Коричневый виндзорский суп был одним из самых популярных блюд аристократии в 19 веке. Считается, что этот суп был изобретен шеф-поваром короля Георга IV, а затем усовершенствован королевой Викторией. Судя по рецепту этого блюда, можно сделать вывод, что кулинарные вкусы аристократии не отличались особой изысканностью.
Суп состоял из говяжьего бульона с добавлением солодового уксуса, черного перца, сухофруктов, таких как финики, и имбиря и был популярен в начале 20 века. Знаменитый Виндзорский суп часто подвергался насмешкам среди шеф-поваров и стал символом скучной английской кухни.
С таким меню довольно сложно оставаться адекватным...
