Рецепты советской кухни (часть 2).
С первой частью материала можно ознакомиться здесь.
Для многих из нас советская кухня - это вкус детства, который невозможно повторить в современных условиях. Однако рецепты из прошлого вовсе не такие и сложные, и помогут вам с легкостью вернуть приятные воспоминания.
В 1920-е годы правительство было всерьез обеспокоено качеством пищи, употребляемой населением. Изначально питание граждан предлагалось возложить на фабрики-кухни, о которых мы скоро расскажем подробнее. Но уже к концу десятилетия стало понятно, что темпы развития общепита не удовлетворяют растущих потребностей. Встал вопрос о необходимости воспитания культуры домашней кухни. По этой причине в периодической печати начинает появляться все больше статей, объясняющих принципы здорового питания. Такое внимание к калориям и витаминам очень точно отражено Ильей Ильфом и Евгением Петровым в их произведениях. Так, Остап Бендер говорит Шуре Балаганову в «Золотом теленке»: «Но имейте в виду, уважаемый Шура, даром я вас питать не намерен. За каждый витамин, который я вам скормлю, я потребую от вас ряд мелких услуг». Не менее интересно описана система общественного питания и в «12 стульях».
Еще в начале 20-х годов раздел кулинарии в журнале «Работница» не был основным, но к концу десятилетия ситуация начала меняться. Появляется все больше рецептов разнообразных блюд для домашнего питания.
Приведем для вас несколько таких рецептов за 1928 год.
Котлеты из вареного мяса
Обжарив до румяного цвета две очень мелко изрезанные луковицы в одной столовой ложке сала, подсыпать в него одну столовую ложку муки, размешать хорошенько и подлить в него понемногу горячего молока. Все время мешая, довести до густоты густой сметаны. В эту массу надо положить провернутое через мясорубку вареное мясо, хорошо перемешать и прибавить по вкусу соли и перца. Когда мясо остынет, делят его на равные кусочки, из которых и делают котлеты, обваливают их в сухарях и жарят в сале на горячей сковороде. К таким котлетам хорошо подавать салат из картофеля и зеленого лука.
Салат из картофеля и зеленого лука
Сварить в кожуре картофель, очистить его, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, прибавить туда же побольше мелко изрезанного зеленого лука и облить салат подливкой из уксуса и подсолнечного масла, взяв на каждые две ложки уксуса одну ложку подсолнечного масла. Соли и перца в этот салат кладут по вкусу.
Яйца с зеленым соусом
Сварить и протереть щавель, как это делается для зеленых щей, и развести это затем кипящим молоком до густоты жидкой сметаны, прибавить соли и сахара по вкусу. Кипятить полученный таким образом соус больше не нужно, а оставить его с края плиты, чтобы не простыл. К этому соусу подаются яйца, сваренные в мешочек, и обжаренный белый хлеб, который делается следующим образом: нарезав белый хлеб кусками не толще одного пальца, обмочить его в молоке, смешанном с яйцом, и обжарить с обеих сторон до румяного цвета в сале или коровьем масле.
Понравились ли вам эти рецепты?
В следующий раз мы расскажем вам о том, как предлагалось варить варенье из крыжовника.
